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Le bar à croissants de Bordeaux mise sur le fourrage minute à 2,20 €

17 septembre 2026 Élise Montclar 7 min de lecture

Pour changer du croissant classique, De la Farine et des Mains propose un bar à croissants dans le secteur Bordeaux-Mérignac-Arlac, près de l’hôpital Pellegrin. Le principe est simple : choisir une viennoiserie, sélectionner une garniture, puis la faire injecter à la demande. L’adresse convient pour un petit-déjeuner, un goûter ou un déjeuner rapide.

Table des matières

De la Farine et des Mains, un bar à croissants entre Bordeaux et Mérignac

Présenté comme le premier bar à croissants de Bordeaux, De la Farine et des Mains se trouve dans une zone située entre Bordeaux, Mérignac-Arlac et le secteur de Pellegrin. Cette localisation explique les deux recherches fréquentes, « bar à croissants Bordeaux » et « bar à croissants Mérignac », qui renvoient à la même adresse.

Le lieu propose une autre manière de choisir une viennoiserie. Le feuilletage reste la base, mais chacun peut composer son croissant selon ses envies. Les amateurs de chocolat, de fruits, de praliné ou de parfums plus frais ne trouveront pas la même expérience dans la vitrine. La garniture devient une partie du choix, au même titre que le format.

Les informations à vérifier avant le déplacement

Les horaires, l’adresse précise, les parfums disponibles, les modalités de réservation pour les brunchs et les produits proposés peuvent évoluer. Avant de partir, consultez le site de De la Farine et des Mains ou contactez directement la boulangerie. Cette vérification est utile en fin de journée, si vous recherchez une saveur précise ou si vous prévoyez une commande pour plusieurs personnes.

La consommation sur place, la vente à emporter et les formules dépendent également du service en cours. Vérifiez notamment les horaires d’ouverture, les éventuels brunchs à thème du week-end et la carte du moment pour éviter un déplacement inutile.

Le fourrage minute, la particularité du bar à croissants

Le concept repose sur le fourrage minute. Le croissant est garni sur place à l’aide d’injecteurs, devant le client. Cette technique permet de faire entrer la crème ou la pâte choisie dans la viennoiserie sans l’ouvrir complètement ni écraser son feuilletage.

Localiser De la Farine et des Mains

Le résultat diffère d’un croissant préparé à l’avance puis exposé en vitrine. La coque croustillante, les alvéoles de la pâte et le cœur fondant restent distincts à la dégustation. Annoncé à 60 grammes, le croissant conserve ainsi sa structure de viennoiserie tout en accueillant une garniture choisie sur le moment.

Un dosage qui change la dégustation

Le feuilletage peut être comparé à un mur de briques : chaque couche est fine, mais leur superposition forme un ensemble léger et résistant. Le fourrage doit donc rester mesuré. Une quantité trop importante alourdit la mie, masque le goût du beurre et ramollit les plis. Une dose équilibrée laisse d’abord apparaître le croustillant, puis le fondant de la garniture.

Ce dosage distingue le fourrage d’un simple nappage posé sur le dessus. La garniture se découvre à l’intérieur, au fil de la dégustation. Le croissant garde donc une place centrale, au lieu de devenir uniquement un support pour une crème ou une pâte sucrée.

Des garnitures à choisir selon ses envies

Les saveurs citées comprennent le spéculoos, la pâte à tartiner noisette, la pistache, la framboise, la menthe-passion, le chocolat, le praliné, le caramel beurre salé et la crème citron. Les parfums riches, comme le praliné ou le caramel, conviennent à une pause généreuse. La framboise, le citron et l’accord menthe-passion apportent une note plus vive, intéressante après un déjeuner ou pour varier d’une viennoiserie très sucrée.

La carte pouvant changer, les parfums disponibles le jour de la visite sont à confirmer auprès de la boulangerie. Cette précaution est particulièrement utile si vous venez pour une garniture précise.

Prix, formats et créations à comparer

Le prix annoncé pour un croissant est de 2,20 €. Une dose de fourrage supplémentaire est proposée avec un supplément annoncé de 1 €. Le montant final dépend donc du croissant choisi et du niveau de personnalisation souhaité. Il est possible de rester sur une dégustation simple ou de choisir une version plus généreuse.

Création	Ce qui la caractérise	Pour quel moment ?
Croissant nature	Le feuilletage et le goût du beurre restent au premier plan.	Petit-déjeuner ou découverte de la pâte.
Croissant fourré	Une garniture injectée à la demande apporte un cœur fondant.	Goûter gourmand ou pause personnalisée.
Croissant bicolore	Deux pâtes ou deux couleurs créent un contraste visuel et gustatif.	Envie d’une création originale.
Croissant-bretzel	Cette déclinaison mêle les codes de deux spécialités.	Dégustation curieuse et moins classique.
Cube de pâte à croissant	Le format géométrique renouvelle la texture et la présentation.	Pause à partager ou choix visuel.

L’offre comprend aussi des cubes de pâte à croissant, des croissants-bretzels, des kouniamans, des brioches et une chocolatine signature. Le choix dépend de l’expérience recherchée : retrouver le feuilletage traditionnel, privilégier une texture plus moelleuse ou essayer une forme différente. Les créations à base de pâte à croissant élargissent ainsi la gamme sans éloigner l’adresse de son thème principal.

Pourquoi le feuilletage artisanal compte autant que la garniture

La personnalisation attire l’attention, mais elle ne remplace pas la qualité de la pâte. De la Farine et des Mains met en avant l’utilisation de beurre AOP Poitou-Charentes Montaigu et de farine Label Rouge Gruau T45 pour ses croissants. Ces matières premières accompagnent la recherche d’un feuilletage croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Pour certains pains, l’établissement mentionne aussi la farine bio, le levain naturel et des techniques traditionnelles comme l’empois. La fermentation longue participe au développement des arômes et de la texture. Le croissant fourré garde ainsi son côté ludique, tout en reposant sur un travail de boulangerie artisanale.

Une offre qui dépasse la viennoiserie sucrée

L’adresse propose également des pains, des flans, des éclairs, des tartes chocolat-pistache, des verrines, des sandwichs, des boissons et des desserts. Une formule composée d’un sandwich, d’une boisson et d’un dessert a été annoncée à 6,50 €. Elle peut convenir pour un déjeuner rapide dans le secteur de Pellegrin, lorsque l’on souhaite manger autre chose qu’un croissant.

Cette diversité permet de venir à différents moments de la journée. Un croissant peut accompagner un café le matin, tandis qu’un sandwich ou une pâtisserie complète davantage une pause de midi. Les produits et les tarifs des autres références sont à vérifier directement auprès de l’établissement.

Préparer une visite gourmande sans se tromper

Le choix dépend d’abord de votre objectif. Pour découvrir le travail du beurre et de la pâte, commencez par un croissant nature. Pour profiter du principe du bar à croissants, choisissez une garniture et observez le fourrage minute. Si vous venez à plusieurs, prenez différents parfums pour comparer les profils fruités, chocolatés et pralinés.

Vérifiez les horaires et la localisation exacte avant de partir.
Demandez les saveurs disponibles le jour de votre visite, car la carte peut varier.
Signalez vos allergies ou intolérances avant de commander, notamment en présence de fruits à coque, de lait ou de gluten.
Contactez la boulangerie pour connaître les modalités des brunchs à thème, les commandes en quantité et la consommation sur place.
Privilégiez un passage tôt si vous recherchez une création précise.

Entre adresse locale, fabrication artisanale et personnalisation immédiate, ce bar à croissants propose une découverte différente de la viennoiserie. Le croissant reste un classique, mais le fourrage devant le client permet de choisir une garniture et une texture adaptées à chaque pause.

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